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沃味:清蒸羊肉 好吃又香

来源:im电竞-im电竞网址-im电竞首作者:admin 日期:2020/10/08 14:08 浏览:

一些有福利的人

一旦节气到了秋天,羊肉就成了嘉兴人餐桌上不可或缺的食物。羊肉御风御寒,补气血,又含有优质的蛋清和脂肪,没有比这更适合附加秋季体重的工具了。嘉兴人吃羊肉,可以白切,也可以红烧。但是每年的羊肉季,最受欢迎的是蒸羊肉。

一大早,新城当地一家小旅馆的主人陈国红将开车去这个熟悉的牧羊场挑羊。

中国烹饪大师陈国红是一只10到12个月大的绵羊,因为它刚刚成熟。这种羊肉质不老不嫩,刚刚好,产肉量也高。山羊是30公斤左右的白色羊肉。这羊肉有鳞,不肥不瘦。

如果说新城菜是嘉兴人心中的皇冠,那么缸蒸羊肉绝对是皇冠上的明珠。陈国红相信,他在这个城市里稍有不慎,就会毁了这颗珍珠,当然,他也会砸碎自己的招牌。

陈国红说,因为这里的人是最挑剔的人,他们实际上是每天早上喝早酒的人。这群人就是每天早上。就像他们龙岩的名字“清墓切羊草,七月半切羊刀”,从这一天开始吃羊肉,一直吃到明年春天,春天开始。这群人每年都这样。

这些老食客每个都有喜欢的部分。有的人喜欢吃瘦的,就得去吃羊腿,俗称“管骨”;有的人爱吃肥肉,只好去吃羊排骨,也叫“板骨”;还有的爱啃,只好吃羊颈肉,每一块肉都要带羊皮,分肥分瘦。他们每天都吃这一口。羊肉的优劣从入口就知道了,口感略有变化。从抱怨到拍桌子,上菜一定要小心。正因为如此,有好肉是不够的,切肉分肉不能有瑕疵。

陈国红先生首先请他做这里的羊肉师傅。最开始,罗东羊肉以他出名,他的名字叫钱金坤。他以杀羊肉闻名,所以人们叫他“杨”。

这个江湖外号,以羊命名,自然是因为几十年对羊的辛苦。每一块肉的每一面都只能一刀切,否则煮久了会散。其次,每块肉的重量差,无论是大板骨还是瘦管骨,按规定都不能超过15克。在杨手中的,看似是用刀子随意砍伤的,但一旦称重,两块肉的重量差不到5克。

不一会儿,整只羊都被割掉了。为了保证肉的形状,你必须在出锅前用稻草绑好。接下来,羊肉就熟了。严格来说,其实是在大桶里煮的。为了探索完美的嘴和胃,圆柱体的材料也使陈国红注意到了它。

陈国红说总有七八种。他走遍了宜兴和所有的干窑。然后去了宜兴的Biliduo。在宜兴,他试过紫砂缸,试过普通小水箱,定制过。

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